Sizi yemek yeme zevkinden mahrum bırakmak istemiyoruz ama birilerinin tabağınızda gözü olduğunu da söylemek zorundayız. Mesele şu ki gıda maddeleri, tarladan çatala gelene kadar tağşiş adı verilen bazı işlemlere maruz kalıyor. Yediğimiz gıdaların organik içeriğini bozan bu hilelerin sağlığımızı tehdit ettiğini söylemeye gerek olmadığını varsayıyoruz.

Türkiye Ziraatçılar Derneği'nden bakanlığa kadar birçok otorite, gıda hilelerine karşı uyarıyor. Çünkü Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı izniyle üretim yapan yaklaşık 45 bin işletme varken merdiven altı gıda üretimi yapan kaçak işletme sayısı 500 bini bulmuş durumda. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, söz konusu hilelerin önüne geçmek için sürekli denetleme yaparak gıda hilesi yapan firmaların listesini her yıl yayınlıyor.

Peki ne yapmalı? Öncelikle alışveriş yaparken ve gıda hizmeti alırken biraz daha dikkatli davranmak gerekiyor. Gıda hilesinin önüne geçmenin altın kuralı, yediğiniz gıda maddesinin nereden geldiğini bilmektir. Mesela daha önce de bahsettiğimiz coğrafi işaretli ürünleri tercih edebilirsiniz. Buna benzer bir şekilde mevsimsel ve organik ürünler de söz konusu hileleri bertaraf etmek için etkili bir seçenek. Hiçbiriyle uğraşamam diyorsanız da en azından denetlemeden geçmiş, bilindik markaları tercih etmek gerek.


Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve süt ürünleri, en çok gıda hilesi yapılan gıda maddelerinin başında geliyor. Örneğin küflenen ve bozulan peynirler, eritme peynirlerin yapımında kullanılıyor. Yoğurdun kıvamı artsın diye un, nişasta ve pektin gibi maddeler katılıyor. Tulum ve eritme peynirlerine nişasta ve bitkisel yağ karıştırılıyor. Hilelerden nasibini alan diğer bir ürün ise süt; domuzun deri ve kemiklerinin kaynatılmasıyla elde edilen jelatin, bitkisel yağ ile karıştırılarak süte kıvam veriliyor. Çözüm, süt ürünlerini kullanmamak değil, güvenilir gıdaları tüketmek.

Et Ürünleri

Ucuz et tartışmaları devam ederken yediğimiz etin içeriğinin ne olduğu da bir hayli düşündürmeye başladı. %100 dana eti olarak satılan ürünlerde tavuk, domuz, at, eşek eti ve sakatat kullanılıyor. Karıştırılan sakatatın açık rengi fark edilmesin diye de kimyasal gıda boyası kullanılıyor. Et üretimi ve dağıtımı yapan şirketler yalan söylese de bilim dünyası bu yalanları yutmuyor. Çünkü DNA yalan söylemez.

Arıcılık ve Bal

Gıda hilelerinde başlı başına işlenmesi gereken bir konu da arıcılık ve bal. Öncelikle bilmeniz gerekiyor ki doğal bir bal, bir süre sonra donar ve şekerlenir. Eğer rafınızda uzun süredir duran bir bal varsa o bala kimyasal müdahalelerde bulunulmuştur, yemeyiniz. Bunun nedeniyse bal tağşişinde kullanılan mısır ve glikoz şurupları. Bir de tabii ki renklendiriciler. Hileli balın tehlikeleri bununla da bitmeyip üretim sırasında kullanılan antibiyotiklerin insana geçmesi de ayrı bir tehlike olarak karşımıza geçiyor.

Baharatlar

Yemeklere tat katan baharatlar da gıda hilelerinden nasibini almış durumda. Baharatta hile yapılmasının en büyük sebebi, baharat üretiminin zahmetli olmasına bağlı olarak pahalı olması. Baharatların koku ve renk olarak taklit edilebilmesi de hile yapılmasını kolaylaştırıyor. Mesela karabibere rengini vermesi için galeta unu, kanserojen boya ve hatta toprak bile katılabiliyor. Kırmızı toz biber ise kiremit tozuyla anılıyor.

Zeytinyağı

Gıda hilesi listelerinde yer alan ürünlerden birisi de zeytinyağı. Kahvaltılarda ve yemeklerimizde severek tükettiğimiz zeytinyağının yapımında sterol, tekstil boyası, tohum yağları ve yağ asitleri gibi zararlı içerikler kullanılabiliyor. Ayçiçek, kanola ve fındık yağı gibi daha düşük kalitedeki yağların karıştırılıyor olduğunu söylemeye gerek bile yok.Tekstil boyası, eritilen küflü peynirler, ucuz kaşar formülleri, sakatat…

Günümüzün en önemli sorunlarından biriside hiç kuşkusuz yediklerimiz ve içtiklerimizdir.

Endüstrileşen gıda sektörü, gözünü para hırsı bürümüş sahtekârlar ve son yıllarda artan taklit ve tağşiş denetimlerin yetersiz olması, boğazımızdan giren gıdanın ne kadar helal ve temiz olduğu konusunda insanımızı endişeye sevk ediyor. Ne yediğimizi biliyor muyuz? Görünüşte peynir, zeytinyağı, süt, bal gibi görünen gıdalar aslında ne?

Bazı sahtekârlar her sektörde olduğu gibi gıda sektöründe de hileye başvuruyor. İşte bazı tespit edilen hileler:

1-Küf tutmuş ve bayatlamış peynirlerin eritilerek krem peynir hâline getiriliyor, beyaz peynire de parlak görünüm amacıyla kireç katıyor.

 2-Nişasta ve bitkisel yağ katılmış döküntü beyaz peynirler yağlı tulum peyniri olarak satılıp, küflü kaşarlar eritme peynire dönüştürülmektedir. Sütün öz yağı alındıktan sonra yerine yağlı süt izlenimi verecek şekilde katı margarin yağ karıştırılmaktadır.

 3-Ekmeği beyazlatmak ve geç bayatlamasını sağlamak için kimyasal maddeler kullanılmakta, kepekli ekmek ve çavdar ekmeği gibi ürünlerde de, bazı gıda boyası ya da kakao kullanılmaktadır.

 4-Zeytinyağına pamuk, ayçiçeği, kanola gibi bitkisel yağlar karıştırılmakta, sabun üretimindeki yüksek asitli yağlar da işlemden geçirilip natürel sızma zeytinyağı diye satılmaktadır.

 5- Zeytini parlak hâle getirmek için tekstil boyası ve kimyasal boya kullanılırken, zeytinyağı küspesinden elde edilen prina yağı, kolon sızması diye zeytinyağının içine karıştırılmaktadır.

 6- Bayat ya da sağlıklı bir şekilde korunmamış sütler kayıt dışı olarak satın alınıp şarküteri ürünleri yapımında kullanılmakta, peynir altı suyundan ve süt tozundan yapay süt imal edilmektedir.

 7- Dana kıymaya tavuk kıyması, tavuk sakatatı, iç yağ katılmaktadır. Salam, sosis ve sucukların içine baharatla karıştırılmış soya, hayvansal etsel atıklar, akciğer gibi iç organlar, kireç suyunda soyulmuş sarımsak karıştırılmaktadır.

 Hileli Gıdalar; şekerlemelerin içine domuz jelatini, tekstil boyası ve hayvan yemi katılıyor. Kuru üzümleri haşerelerden korumak için kurutulmadan önce mazota batırılıyor.