Kurban Bayramı; özenle hazırlanan sofraları, et yemekleri ve geleneksel ikramlarıyla kültürümüzün en güzel parçalarından biri. Ancak bayram süresince kırmızı et ve tatlı tüketiminin ani artışı, ciddi sağlık problemlerini de beraberinde getirebiliyor. Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzmanlar hem keyifli hem de sağlık dolu bir bayram geçirmek için kurban etini pişirme teknikleri ve bayram beslenmesine dair hayati uyarılarda bulundu.

GÜNE HAFİF AMA DOYURUCU BİR KAHVALTIYLA BAŞLAYIN

Bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan kahvaltı, gün içerisindeki beslenme düzenini belirleyen en önemli öğündür. Aç karnına, güne doğrudan yoğun ve yağlı et tüketerek başlamak sindirim sistemini ciddi şekilde zorlayabilir. Bu durum gün boyu kontrolsüz yeme isteğine yol açar. Güne; yumurta, zeytin, avokado, çiğ ceviz, kuru kayısı, bol yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren dengeli bir kahvaltıyla başlamak porsiyon kontrolünü kolaylaştırır.

YENİ KESİLEN ETİ HEMEN TÜKETMEYİN: 24 SAAT DİNLENDİRİN

Hayvan kesildikten hemen sonra etlerde "ölüm katılığı" (rigor mortis) denilen doğal bir sertleşme süreci yaşanır. Yeni kesilen kurban etinin sert olması, pişirmeyi zorlaştırdığı gibi hazımsızlık, şişkinlik ve mide-bağırsak sorunlarına yol açar. Uzmanlar, etin daha yumuşak, lezzetli ve kolay sindirilebilir hale gelmesi için buzdolabında en az 12 ila 24 saat arasında dinlendirilmesini önemle tavsiye ediyor.

HAŞLAMA, FIRIN VEYA BUHARDA PİŞİRME YÖNTEMLERİNİ SEÇİN

Et yemeklerinde pişirme yöntemi, besin değerini korumak ve kanserojen riskleri önlemek açısından kritik bir öneme sahiptir. Kavurma ve kızartma gibi yüksek doymuş yağ içeren yöntemler yerine haşlama, fırınlama, buharda pişirme veya kontrollü ızgara tercih edilmelidir. Etlerin çok yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirilmesi zararlı kimyasal bileşiklerin oluşmasına neden olur. Eğer mangal yapılacaksa, etin ateşe çok yakın olmamasına dikkat edilmeli ve kömürleşen yanmış kısımlar kesinlikle tüketilmeden önce kesilip atılmalıdır.

ANTİOKSİDAN BAHARATLARLA VE ASİDİK SIVILARLA MARİNE EDİN

Eti pişirmeden önce marine etmek hem lezzetini artırır hem de ısıyla temas ettiğinde oluşabilecek zararlı maddeleri engeller. Etlerin zerdeçal, zencefil, biberiye ve karabiber gibi antioksidan içeriği yüksek baharatlarla; limon suyu veya sirke gibi C vitamininden zengin asidik sıvılarla marine edilmesi öneriliyor. Bu marinasyon karışımına şeker içeriği yüksek maddeler ve ekstra yağ eklenmemelidir. Ayrıca parazit ve zoonotik hastalıklardan korunmak için etlerin iç sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması, yani çiğ veya az pişmiş kalmaması gerekir.

ETİN YANINDA YOĞURT YERİNE BOL LİMONLU SALATA TÜKETİN

Kırmızı et tüketiminin arttığı bayram öğünlerinde sofrada mutlaka bol yeşillikli salatalara yer verilmelidir. Limonlu salatalar hem sindirimi destekler hem de kırmızı ette bulunan demirin vücut tarafından emilimini maksimum düzeye çıkarır. Et yemeklerinin hemen yanında yoğurt, süt ve peynir gibi yüksek kalsiyum içeren besinlerin tüketilmesi ise demir emilimini azaltabileceği için dikkatli olunmalıdır.

ETİ SAKLAMA VE DONDURMA KURALLARINA DİKKAT EDİN

Kurban etleri büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük porsiyonlara bölünerek saklanmalıdır. Etler buzdolabında (+4 / +7 derece) uygun ambalaj veya yağlı kâğıda sarılarak 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-18 derece) en fazla 3-4 ay güvenle muhafaza edilebilir. En önemli kural ise dondurucudan çıkarılıp çözündürülen etlerin kesinlikle tekrar dondurulmamasıdır; bu durum çok hızlı bakteri üretimine neden olur.