60 yıllık uzmanlığı ve tecrübesiyle mutfakların vazgeçilmez markası Söke, 16 Ekim Dünya Ekmek Günü kapsamında Söke’nin yöresel lezzeti ekmek dolması (fodula)na sahip çıkıyor. Osmanlı’dan günümüze uzanan lezzet, Söke’nin Sökeli Kadın Kooperatifiyle yaptığı iş birlikle fodula’nın tüm Türkiye’de tanınması hedefleniyor.

60 yılı geride bırakan Söke, köklerine sahip çıkarak Sökeli Kadın Kooperatifi ile birlikte fodula projesini başlatıyor. Sosyal sorumluluk projesi kapsamında amaç yöresel ekmek dolmasının bilinirliğini arttırmak, sonraki nesillere tanıtmak. Ürün tescili alınan ve coğrafi işaretleme çalışmaları devam eden fodula’nın ileri vadede dondurulmuş ürün olarak piyasaya satışa sunulması da planlanıyor. 16 Ekim Dünya Ekmek Günü kapsamında açıklama yapan Söke Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan Ulusoy, "Çalışmalar iş birliği içinde Söke ile Sökeli Kadın Kooperatifi arasında gerçekleştirilmekte. Umut ediyoruz hep beraber tatma şansını yakaladığımız ürün Türkiye çapında dünyada talep bulan, karşılık gören ürün haline gelir.  Bu bir sosyal sorumluluk projesi olarak görünse de her kadın girişimcimizin ufkunun çok ileri gideceğinden eminiz. Hem duygusal hem sektörel olarak bir çalışma yapılmakta. Fodula için özel ürettiğimiz hazır ekmeklerle ve verdiğimiz un desteğiyle Sökeli kadınların fodula yapımını kolaylaştırırken, onların girişimciliğine de destekte bulunuyoruz” dedi. Lokmalık undan boyozluk ve böreklik una, pidelik undan tandırlık una kadar Söke Profesyonel ürün grubunda 20’den fazla un çeşidi bulunuyor. Lezzetin hamurunda olan Söke, evde ekmek yapmak isteyenler için de ekmek unu karışımlarıyla bu ihtiyaca cevap veriyor. Söke, çok tahıllı, çavdarlı, tam buğday, yulaflı, ruşeymli, köy ekmeği ve sarı sert buğday un karışımlarıyla leziz ekmekler yapmak için alternatifler sunuyor.

Ekmek Dolması Tarifi İçin Malzemeler

1 adet yuvarlak ekmek (bayat olması tercih edilir)

(Aydın’da dolmalık ekmek olarak ayrı satılır dolmalık ekmek bulamazsanız yuvarlak somun ekmeklerden olabilir)

250 gr kıyma

Yarım bağ maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

3 adet soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 bardak et suyu (ya da et bulyonlu 1 bardak su)

Süzme yoğurt

Sos için;

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı toz biber

Yarım fincan su

EKMEK DOLMASI NASIL YAPILIR?

Ekmeğin üzerinden yuvarlak bir parça kesilir. (elimizin rahat gireceği şekilde yuvarlak açılır). Ekmeğin içi iyice çıkarılır. ( Çıkartırken dikkat edin ekmeği delmeyin) Çıkartılan ekmek içi çok minik olacak şekilde ufalanır yanı didik didik küçücük parçalara ayrılır (Fotolarda görüldüğü gibi)

Daha sonra iç harç için kıyma teflon tavada suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur ve içine küp küp doğranmış soğan eklenir. Kavrulan kıymanın içine tereyağı eklenir ve ufalanan ekmek içiyle tekrar kavrulur. Harcın içine ceviz, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz eklenerek karıştırılır. Harç hazır olduktan sonra ekmeğin içi bu harçla doldurulur. Kesilen ekmeğin üstü kapak gibi kapatılır. Ekmeğin pişmesi için ekmek bir tepsiye konur ve ekmeğin üzerine kaşık kaşık yavaş yavaş et suyu gezdirilir tepsi kaynayan sıcak su tenceresinin üstüne koyulur ve benmari usulü 10 dakika kadar pişirilir.

Yada bizim yaptığımız gibi ekmeğin altına iki çatal çapraz şekilde konur ve ekmek üzerine dikkatlice yerleştirilerek ekmeğin üzerine yavaş yavaş kaşık kaşık et suyu gezdirilir ve 10 dakika kadar pişirilir.

Sos için; 3 yemek kaşığı tereyağı eridikten sonra 1 yemek kaşığı domates salçası eritilir. İçine yarım yemek kaşığı toz biber ilave edilir. Yarım fincan su eklenerek kaynatılır ve özdeşleşmesi beklenir.

Süzme yoğurt ezildikten sonra sarmısakla karıştırılır ve ekmeğin üzerine dökülür. Yoğurdun üzerinden sos gezdirilir. Pasta dilimleri şekilde kesilerek yenir.